Tarte crue végétalienne aux fraises et à la crème

par Juin 9, 2017

Voici une tarte crue, végétalienne et sans gluten idéale pour mettre en valeur les délicats petits fruits de saison. Une croûte citronnée à base d’amandes et une crème pâtissière végétale à la noix de cajou accueillent des fraises.

Ingrédients de la recette
Ingrédients de la croûte :

1 ¼ tasse (315 ml) d’amandes brunes crues non salées moulues en fine farine (au moulin à café ou au robot culinaire)

1 cuillerée à table (15 ml) de graines de chia entières (on peut remplacer par de la graine de lin moulue)

2 cuillerées à table (30 ml) d’huile de noix de coco (à défaut, on peut remplacer par de la purée d’amandes)

2 cuillerées à table (30 ml) de sirop d’érable

Le zeste d’un citron

Une pincée de sel

Ingrédients de la crème pâtissière végétale :

1 ¼ tasse (315 ml) de noix de cajou crues non salées trempées de 3 à 6 heures dans le l’eau fraîche

¼ de tasse (65 ml) de jus de citron fraîchement pressé

¼ de tasse (65 ml) de sirop d’érable (ou nectar d’agave)

Les graines d’une ½ gousse de vanille, ou quelques gouttes d’extrait de vanille

1 cuillerée à table (15 ml) d’huile de noix de coco (optionnel)

Une pincée de sel

Garnitures :

Petits fruits frais. Les fraises sont accompagnées de feuilles de menthe fraîche.


Mélanger les différents ingrédients de la pâte
Faire une boule avec la pâte
  1. Commencer par réaliser la croûte. Dans un bol, mélanger (à la main ou à la fourchette) tous les ingrédients de la croûte. Vous devriez obtenir une boule de « pâte » un peu friable, mais qui se tient tout de même bien.

Etaler la pâte
Faire un cercle
  1. Déposer cette pâte dans l’assiette à tarte que vous aurez choisie et presser avec la paume de la main et les doigts pour bien recouvrir l’assiette. Mettre en attente au frigo, le temps de préparer la crème.

 

Mélanger les ingrédients de la crème
  1. Bien rincer et égoutter les noix de cajou trempées et les mettre au blender ou au robot culinaire avec tous les autres ingrédients de la crème pâtissière végétale. Laisser tourner, longtemps, patiemment, en raclant les rebords à l’aide d’une spatule au besoin, jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Il peut être nécessaire d’ajouter une ou deux cuillerées à café d’eau.

Tarte finit
  1. Étendre cette crème uniformément au fond de la croûte aux amandes.
  2. Il reste à garnir la tarte. Au goût, évidemment. Une montagne de fruits ou bien une mince couche, placés artistiquement ou empilés en équilibre précaire, on y va selon l’inspiration.
  3. Idéalement, laisser reposer au frigo une heure ou deux avant de servir pour que la crème soit bien froide. Toutefois, les petits fruits ne conserveront pas longtemps leur belle apparence, une fois coupés. Mieux vaut donc manger cette tarte rapidement après qu’elle ait été faite. Si on a besoin de la préparer à l’avance, mieux vaut donc alors la garnir de fruits à la dernière minute.

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